Organisé depuis 2012 par le Syctom, le concours Design Zéro Déchet est destiné aux étudiants et jeunes diplômés. L’objectif : innover et éco-concevoir des biens ou services de demain. Avec comme thème pour l’édition 2020 : l’anti-gaspi au resto. Décryptage.

Photo d'un serveur portant des assiettes pleines de restes alimentaires. Crédit photo : Adobe Stock © kpn1968

Pour cette 8e édition, les participants devront travailler seuls ou en équipes de 2 à 3 personnes sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale. Il est défini par le Ministère de l’Agriculture comme étant « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée… ». Un sujet à la croisée de plusieurs enjeux et qui nous concerne tous !

Des enjeux universels

Aujourd’hui, 1,5 millions de tonnes de déchets alimentaires* proviennent du secteur de la restauration en France. Petit à petit des mesures sont prises pour encourage professionnels comme particuliers à jouer leur rôle dans cette lutte.

Ainsi, en 2024, chacun devra obligatoirement disposer d’une solution pour trier ses déchets. La Loi « Agriculture et Alimentation » d’octobre 2018 pose même le cadre réglementaire de la lutte contre le gaspillage alimentaire en France pour les restaurants. Parmi les axes d’action proposés :

  • mise à disposition de contenus réutilisables ou recyclables à la demande du client, pour emporter les aliments et boissons non consommés sur place,
  • élaboration d’une stratégie à partir d’un diagnostic préalable,
  • développement du don d’invendus à des associations…

Le Syctom, premier opérateur public européen dans la gestion des déchets, souhaite apporter sa pierre à cette réflexion commune en anglant son concours Design Zéro Déchet 2020 autour de cette thématique. Car au-delà de la seule restauration commerciale, le gaspillage alimentaire a de lourdes conséquences environnementales, économiques, mais aussi éthiques et sociales : on assiste à un vrai déséquilibre mondial avec 821 millions de personnes sous-alimentées, tandis que 2 milliards d’adultes sont en surpoids (source OMS).

* source FAO, Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture & l’ADEME, l’Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie

Place au design !

Les projets présentés dans le cadre du concours devront proposer des solutions efficaces et réalistes pour réduire les quantités de déchets alimentaires, notamment en diminuant et détournant les flux. Pour cela, « il faut considérer les aliments comme des nouveaux matériaux à part entière, oublier toutes les habitudes que l’on peut avoir vis-à-vis d’eux », conseille le designer Germain Bourré, co-parrain de cette 8e édition. Considérer les denrées consommables non utilisées comme de véritables matières premières secondaires, questionner des nouveaux scénarios de dressage, présentation ou dégustation… Le champ de réflexion est large pour les jeunes designers !

Les participants devront concevoir un outil, objet ou service visant à prévenir le gaspillage à l’une des étapes du cycle de vie des aliments :

+ Illustration du cycle de vie des aliments : - Achats (ex. conservation des aliments, transformation des invendus encore propres à la consommation...), - Préparation et transformation (ex. sensibilisation du personnel, amélioration des pratiques professionnelles, utilisation des restes...), - Dressage et présentation (ex. gestion des quantités, scénarisation...), - Consommation (ex. connaissance des clients, valorisation des produits, modulation des quantités...), - Fin de vie (ex. favoriser les dons, la pratique du doggy bag, le réemploi des restes...).

En fonction de l’étape du cycle de vie choisie, les participants pourront bénéficier de l’expertise des deux partenaires du concours : le MIN de Rungis pour tout ce qui concerne les achats, et le GNI-Synhorcat pour la préparation et la transformation, et le dressage et la présentation.

« Le doggy bag a permis de parler du gaspillage alimentaire, mais la démarche Design Zéro Déchet ne se limite pas à cet objet », insiste François Pasteau, chef cuisinier et deuxième co-parrain. « C’est avant tout un concours autour des aliments : comment les optimiser ? Comment ne pas les gaspiller ?… ». Parmi les autres sujets à éviter : les déchets alimentaires inévitables (os de poulet, coquilles d’huîtres…), le compostage et la collecte des biodéchets, les recettes…

Et tous les domaines d’activité peuvent être exploités : restaurants traditionnels et d’hôtellerie, cafés et brasseries, cafétérias et libre-service, traiteurs, snacking/boulangeries/food trucks… D’autant plus que les participants pourront bénéficier de l’expertise des partenaires

Infos pratiques

Professeur ou école ?

Vous pouvez nous contacter à concoursdzd@syctom-paris.fr pour organiser un séminaire de présentation ou d’accompagnement.

Étudiant.e ou jeune diplômé.e ?

Un séminaire libre, quel que soit votre école, vous est proposé le mercredi 27 novembre de 17h à 19h au Syctom (35 boulevard Sébastopol 75001 Paris). Les places sont limitées : pensez à vous inscrire en ligne !

Et si vous êtes prêts à vous lancer, n’oubliez pas de consulter les modalités d’inscription.

La 8e édition du concours Design Zéro Déchet est officiellement lancée ! Pour guider les étudiants dans l’aventure, l’équipe organisatrice se déplace dans les écoles à la demande des professeurs. L’objectif ? Donner toutes les clés pour comprendre les enjeux et éviter le hors sujet.

Photo du séminaire de présentation du concours Design Zéro Déchet, le 7 octobre 2019 aux ateliers ENSCI

Les participants ont au total 5 mois pour soumettre leur projet au concours Design Zéro Déchet. Recherche de l’idée, analyse du bilan environnemental et de la faisabilité technique du projet… Il est donc important de partir sur de bonnes bases ! Pour cela, le Syctom accompagne les écoles qui le souhaitent en organisant des séminaires auprès des étudiants.

Séminaires d’introduction : partir dans la bonne direction

D’octobre à décembre, l’équipe organisatrice se rend dans les écoles qui le demandent pour animer des séminaires de présentation du concours DZD. 11 rencontres sont déjà prévues cet automne à Nice, Reims, Orléans, Paris et en Île-de-France… En plus de répondre en direct aux questions des étudiants, l’un des objectifs est aussi de stimuler la créativité et l’imagination de nouvelles solutions.

Pour cela, les séminaires s’articulent en 4 temps forts :

  • Une introduction sur le Syctom et ses missions, en expliquant la problématique de la prévention et de la gestion des déchets sur son territoire.
  • La mise en perspective du concours Design Zéro Déchet, avec un historique des éditions précédentes, l’analyse de la thématique 2020 sur le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale, la présentation des parrains et partenaires de l’année…
  • Une sensibilisation à l’éco-conception et à la prise en compte du cycle de vie d’un produit, du point de vue d’un designer,
  • Une présentation de l’ESQCV, une méthode de diagnostic simple et rapide pour estimer le bilan environnemental d’un projet.

Ensuite, c’est à vous de jouer ! Comment ? En inventant les biens et services de demain qui permettront de réduire le gaspillage alimentaire dans tout type de restaurant. Et l’accompagnement du Syctom ne s’arrête pas là. À mi-parcours, des ateliers peuvent être mis en place pour faire un point sur l’avancée des projets.

Ateliers d’accompagnement : éprouver ses idées

En décembre et janvier, soit un à deux mois avant la remise des dossiers, le Syctom propose des séminaires de suivi pour accompagner les étudiants et les professeurs dans la réflexion et le développement de leur projet. L’occasion de faire un premier bilan sur son projet à mi-chemin du concours, d’appuyer sur les points forts et de rectifier le tir si nécessaire. Au cours de ces ateliers, l’équipe organisatrice qui compte au moins un designer apporte son expertise à différents niveaux :

  • une aide pour estimer les impacts environnementaux,
  • des conseils pour l’aspect esthétique,
  • un coup de pouce pour analyser les coûts et la faisabilité technique du projet.

Infos pratiques

Les séminaires sont organisés à la demande des professeurs et écoles qui souhaitent voir leurs étudiants participer au concours. Besoin de plus d’infos ? Vous voulez mettre en place un séminaire ? Écrivez-nous à concoursdzd@syctom-paris.fr. Ces rencontres peuvent être personnalisées avec vous en fonction de vos besoins.

Les étudiants du 8e concours Design Zéro Déchet sont invités à réfléchir sur des produits, des objets ou des services permettant de réduire la production de déchets ou valoriser les aliments non consommés dans les restaurants. Une nouvelle édition marquée par le soutien de deux parrains engagés.

Inventons l'anti-gaspi au restau : le visuel du concours Design Zéro Déchet 2020

Depuis plusieurs années, la restauration en dehors du foyer augmente. Aujourd’hui, 1 repas sur 7 est pris hors de chez soi. Mais comme à la maison, cette pratique génère des impacts environnementaux. Selon l’ADEME, chaque Français jette en moyenne 20 kilos de nourriture par an lors des repas pris à l’extérieur de son foyer ! Avec la nouvelle édition du concours 2020, les participants imagineront les solutions de demain pour éviter ce gaspillage alimentaire. La réflexion pourra même être portée sur chaque étape de la chaîne, de la production à la consommation.

Des acteurs professionnels engagés aux côtés des étudiants

Acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire, le designer Germain Bourré et le chef François Pasteau, sont les parrains de l’édition 2020.

François Pasteau

Chef de L’Épi Dupin à Paris, il est le fer de lance des cuisiniers écoresponsables. En plus d’être le Président d’Ethic Ocean, organisme pour la préservation des océans, il s’engage pour une cuisine zéro déchet.

Germain Bourré

Il est le fondateur de GermStudio, une agence de design global, design produit et de scénographie. Depuis 2014, il coordonne le master Design & Culinaire à l’École supérieur d’art et de design de Reims, où il transmet son savoir-faire.

Des partenariats en construction

Tout comme l’édition précédente, le Syctom souhaite s’entourer de partenaires essentiellement pour accentuer l’accompagnement vers la concrétisation des projets finalistes, ceci étant un objectif prioritaire du concours.

Il pourra notamment s’appuyer sur le GNI-SYNHORCAT, syndicat incontournable pour les professionnels du secteur des CHRD (cafés, hôtels, restaurants, traiteurs et discothèques). Il représente ses adhérents, des plus prestigieux aux plus modestes, et se mobilise pour défendre avec force et détermination les intérêts de ces entreprises tout en les accompagnant au quotidien dans leurs activités et leur développement.

Et ce n’est pas tout ! La SEMMARIS a également répondu présent pour apporter son expertise. En effet, c’est cette société qui a pour missions d’exploiter, gérer et développer le Marché d’Intérêt National de Rungis.

Le règlement du concours peut d’ores et déjà être consulté en ligne.

Le Syctom,
l’agence métropolitaine des déchets ménagers

Premier opérateur public européen dans son domaine, le Syctom traite et valorise les déchets produits par les 6 millions d’habitants de 85 villes (Paris et proche banlieue), soit 10 % de la population française. Chaque année, 2,3 millions de tonnes de déchets sont pris en charge dans ses installations. En partenariat avec les acteurs du territoire, il innove au quotidien pour une gestion durable des déchets ménagers. En amont, le Syctom multiplie les actions de prévention et accompagne ses collectivités adhérentes afin de réduire les déchets produits sur leur territoire et de sensibiliser les usagers au tri.