Mercredi 3 juin, 17h : le rendez-vous était donné pour la remise des prix du concours Design Zéro Déchet en live sur YouTube. Une première ! Suivie par plus de 1 800 personnes, elle a permis de récompenser les lauréats et de féliciter tous les participants… avant de dévoiler la suite des événements.

Photo dans les coulisses de la remise des prix du concours DZD 2020, enregistrée dans un studio pour une diffusion en live sur YouTube.

Tous connectés pour le live !

Si le public était convié à assister au live confortablement installé à la maison, plusieurs invités se sont rendus sur le plateau de tournage (tout en respectant les mesures de sécurité !) pour remettre les prix aux lauréats de cette 8e édition. Animé par Myrtille Berthaut de l’agence Thema_Design, l’événement a donné tour à tour la parole à Martial Lorenzo, Directeur général des services du Syctom ; Stephan Martinez, Vice-président du GNI ; Hélène Ribault, Directrice marketing de la Semmaris ; et Germain Bourré, designer et co-parrain du concours 2020. Son binôme, le chef François Pasteau, a de son côté pris part à la remise des prix en visioconférence, tous comme les finalistes. Ces derniers ont d’ailleurs présenté eux-mêmes leur projet au public, en direct et en 90 secondes maximum ! Si tous les intervenants ont félicité la qualité des projets reçus et sélectionnés, 4 d’entre eux ont été récompensés par le Syctom, les partenaires et les parrains.

Un palmarès complémentaire

Les parrains ont ainsi remis le 1er prix du jury au projet La Cabane d’Eliott Pananceau. Cet étudiant du Lycée François-Mansart (La Varenne Saint-Hilaire) a ainsi imaginé un mobilier urbain multiusage permettant de favoriser les dons d’invendus sur le marché de Rungis.

Le prix du Syctom a quant à lui était attribué à Jane Char et Yi Yang de LISAA Paris pour leur projet Ecoapp, une application de comptabilité analytique permettant aux restaurateurs de visualiser les pertes économiques dues au gaspillage alimentaire, afin de les convaincre de passer à l’action.

Sur la deuxième marche du podium, c’est le projet SAPN. qui s’est démarqué. Imaginé par Ikram Elouardi, Léa Grégoire et Thomas Monthus de LISAA Nantes, ce système d’attache pour palettes normalisées devrait empêcher tout colis alimentaire de chuter pendant son transport, et donc d’abîmer et jeter des produits encore consommables.

Le troisième prix du jury a récompensé Matthieu Costes de Creapole (Paris) et son projet Give it button. Ce bouton-sonnette installé en salle a pour but de faciliter le don d’invendus aux associations.

Pendant la cérémonie, Martial Lorenzo et les partenaires du Syctom, le GNI et la Semmaris ont souligné l’originalité et la capacité des projets à répondre aux véritables besoins d’acteurs du secteur. Certains projets seront étudiés en vue d’une possible concrétisation… À suivre !

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Une exposition pour clôturer l’édition 2020 en beauté

Comme chaque année, une exposition consacrée aux projets finalistes est en cours de préparation. S’il n’y a pas d’événement grand public de grande ampleur prévu en raison des restrictions sanitaires, un parcours multimedia et immersif vous est proposé en ligne depuis le lundi 15 juin, afin permettre à tous de découvrir les 14 projets finalistes. Des malles d’exposition mobiles et itinérantes sont également disponibles à partir de cet été. Si vous souhaitez les exposer dans votre école ou collectivité, écrivez-nous à concoursdzd@syctom-paris.fr

Donner à voir tous les contenus produits par les participants, plonger dans l’univers de chaque solution proposée… Telle est l’ambition de l’exposition consacrée à la 8e édition du concours. Avec une nouveauté cette année : un « musée » Design Zéro Déchet 2020 dématérialisé.

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Découvrir tous les projets en un clic

Cette année, le Syctom a créé un parcours multimedia faisant la part belle aux images et à la vidéo, afin de valoriser tous les finalistes du concours DZD 2020. En plus d’être accessible sur ordinateurs, mobiles et tablettes, cette innovation est adaptée au contexte actuel et ne génère aucun déchet ! L’objectif de cette exposition 100% virtuelle : plonger les visiteurs dans l’univers des 14 projets finalistes, et rendre compte de tout le travail fourni par de jeunes eco-designers innovants pour la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale.

Pour une expérience optimale, utilisez les navigateurs. Mozilla Firefox ou Chrome.

Des malles itinérantes pour faire voyager les idées

Figures incontournables de l’exposition dédiée à l’édition 2019 à Ground Control, lors de la Paris Design Week, les malles font leur retour ! Elles ont été relookées pour présenter le concours Design Zéro Déchet 2020 et ses finalistes. Conçues pour voyager et sensibiliser un maximum de personnes à la prévention des déchets, il vous est possible de les réserver pour les exposer dans votre école, entreprise, collectivité à partir de l’automne… Contactez-nous à concoursdzd@syctom-paris.fr

Organisé depuis 2012 par le Syctom, le concours Design Zéro Déchet est destiné aux étudiants et jeunes diplômés. L’objectif : innover et éco-concevoir des biens ou services qui contribuent à la prévention des déchets. Avec comme thème pour l’édition 2020 : la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale. Décryptage.

Photo d'un serveur portant des assiettes pleines de restes alimentaires. Crédit photo : Adobe Stock © kpn1968

Pour cette 8e édition, les participants sont invités à réfléchir seuls ou en équipes de 2 à 3 personnes sur des solutions pour diminuer le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale. Il est défini par le Ministère de l’Agriculture comme étant « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée… ». Il se distingue en cela des déchets alimentaires (ex. peaux de banane, coquilles d’huîtres, os, marc de café…) qui ne peuvent plus être mangés. Un sujet à la croisée de plusieurs enjeux et qui nous concerne tous !

Des enjeux universels

En considérant que chaque année, les Français consomment 9 643 millions de repas hors domicile, la masse de pertes et gaspillages en restauration collective et commerciale peut être évaluée à 1,33 millions de tonnes de produits, soit 21 kg par personne et par an. L’UMIH, l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie a même évalué en 2015 une production de biodéchets par repas de 275 g, dont 125 g sont parfaitement consommables. Cela représente environ 10 % du prix d’achat des matières premières ! Des pratiques qui induisent :

  • un gaspillage d’engrais, d’énergie, d’eau, d’alimentation animale pour la production des aliments…
  • des impacts sur la qualité des sols et les ressources en eau,
  • des émissions de CO2 liées à la transformation, à la conservation, de transport… Mais aussi à la gestion des déchets, car incinérer des biodéchets revient à incinérer… de l’eau !

La Loi « Agriculture et Alimentation » d’octobre 2018 pose le cadre réglementaire de la lutte contre le gaspillage alimentaire en France pour les restaurants. Parmi les axes d’action proposés :

  • mise à disposition de contenus réutilisables ou recyclables à la demande du client, pour emporter les aliments et boissons non consommés sur place,
  • élaboration d’une stratégie à partir d’un diagnostic préalable,
  • développement du don d’invendus à des associations…

Le Syctom, premier opérateur public européen dans la gestion des déchets, souhaite apporter sa pierre à cette réflexion commune en anglant son concours Design Zéro Déchet 2020 autour de cette thématique. Car au-delà de la seule restauration commerciale, le gaspillage alimentaire a de lourdes conséquences environnementales, économiques, mais aussi éthiques et sociales : on assiste à un vrai déséquilibre mondial avec 821 millions de personnes sous-alimentées, tandis que 2 milliards d’adultes sont en surpoids (source OMS).

À vous de jouer !

Les jeunes designers sont invités à proposer des solutions sous forme de produits ou de services, efficaces et réalistes, visant à prévenir le gaspillage alimentaire. Pour cela, « il faut considérer les aliments comme des nouveaux matériaux à part entière, oublier toutes les habitudes que l’on peut avoir vis-à-vis d’eux », conseille le designer Germain Bourré, co-parrain de cette 8e édition.

Questionner des nouveaux scénarios de dressage, favoriser de nouveaux modes de consommation, valoriser la démarche des professionnels pour diminuer le gaspillage… Le champ de réflexion est large pour les jeunes designers !

D’autant plus que le projet doit concerner l’une des cinq étapes du cycle de vie des aliments :

+ Illustration du cycle de vie des aliments : - Achats (ex. conservation des aliments, transformation des invendus encore propres à la consommation...), - Préparation et transformation (ex. sensibilisation du personnel, amélioration des pratiques professionnelles, utilisation des restes...), - Dressage et présentation (ex. gestion des quantités, scénarisation...), - Consommation (ex. connaissance des clients, valorisation des produits, modulation des quantités...), - Fin de vie (ex. favoriser les dons, la pratique du doggy bag, le réemploi des restes...).

En fonction de l’étape du cycle de vie choisie, les participants pourront bénéficier de l’expertise des deux partenaires du concours : le MIN de Rungis pour tout ce qui concerne les achats, et le GNI-Synhorcat pour la préparation et la transformation, et le dressage et la présentation.

« Le doggy bag a permis de parler du gaspillage alimentaire, mais la démarche Design Zéro Déchet ne se limite pas à cet objet », insiste François Pasteau, chef cuisinier et deuxième co-parrain. « C’est avant tout un concours autour des aliments : comment les optimiser ? Comment ne pas les gaspiller ?… ». Parmi les autres sujets à éviter : les déchets alimentaires inévitables (os de poulet, coquilles d’huîtres…), le compostage et la collecte des biodéchets, les recettes…

Et tous les domaines d’activité peuvent être exploités : restaurants traditionnels et d’hôtellerie, cafés et brasseries, cafétérias et libre-service, traiteurs, snacking/boulangeries/food trucks… D’autant plus que les participants pourront bénéficier de l’expertise des partenaires

Infos pratiques

Professeur ou école ?

Vous pouvez nous contacter à concoursdzd@syctom-paris.fr pour organiser un séminaire d’accompagnement.

Étudiant.e ou jeune diplômé.e ?

Si vous êtes prêt.e à vous lancer, n’oubliez pas de consulter les modalités d’inscription. Bon courage !

La 8e édition du concours Design Zéro Déchet est officiellement lancée ! Pour guider les étudiants dans l’aventure, l’équipe organisatrice se déplace dans les écoles à la demande des professeurs. L’objectif ? Donner toutes les clés pour comprendre les enjeux et éviter le hors sujet.

Photo du séminaire de présentation du concours Design Zéro Déchet, le 7 octobre 2019 aux ateliers ENSCI

Les participants ont au total 5 mois pour soumettre leur projet au concours Design Zéro Déchet. Recherche de l’idée, analyse du bilan environnemental et de la faisabilité technique du projet… Il est donc important de partir sur de bonnes bases ! Pour cela, le Syctom accompagne les écoles qui le souhaitent en organisant des séminaires auprès des étudiants.

Séminaires d’introduction : partir dans la bonne direction

D’octobre à décembre, l’équipe organisatrice se rend dans les écoles qui le demandent pour animer des séminaires de présentation du concours DZD. 11 rencontres sont déjà prévues cet automne à Nice, Reims, Orléans, Paris et en Île-de-France… En plus de répondre en direct aux questions des étudiants, l’un des objectifs est aussi de stimuler la créativité et l’imagination de nouvelles solutions.

Pour cela, les séminaires s’articulent en 4 temps forts :

  • Une introduction sur le Syctom et ses missions, en expliquant la problématique de la prévention et de la gestion des déchets sur son territoire.
  • La mise en perspective du concours Design Zéro Déchet, avec un historique des éditions précédentes, l’analyse de la thématique 2020 sur le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale, la présentation des parrains et partenaires de l’année…
  • Une sensibilisation à l’éco-conception et à la prise en compte du cycle de vie d’un produit, du point de vue d’un designer,
  • Une présentation de l’ESQCV, une méthode de diagnostic simple et rapide pour estimer le bilan environnemental d’un projet.

Ensuite, c’est à vous de jouer ! Comment ? En inventant les biens et services de demain qui permettront de réduire le gaspillage alimentaire dans tout type de restaurant. Et l’accompagnement du Syctom ne s’arrête pas là. À mi-parcours, des ateliers peuvent être mis en place pour faire un point sur l’avancée des projets.

Ateliers d’accompagnement : éprouver ses idées

En décembre et janvier, soit un à deux mois avant la remise des dossiers, le Syctom propose des séminaires de suivi pour accompagner les étudiants et les professeurs dans la réflexion et le développement de leur projet. L’occasion de faire un premier bilan sur son projet à mi-chemin du concours, d’appuyer sur les points forts et de rectifier le tir si nécessaire. Au cours de ces ateliers, l’équipe organisatrice qui compte au moins un designer apporte son expertise à différents niveaux :

  • une aide pour estimer les impacts environnementaux,
  • des conseils pour l’aspect esthétique,
  • un coup de pouce pour analyser les coûts et la faisabilité technique du projet.

Infos pratiques

Les séminaires sont organisés à la demande des professeurs et écoles qui souhaitent voir leurs étudiants participer au concours. Besoin de plus d’infos ? Vous voulez mettre en place un séminaire ? Écrivez-nous à concoursdzd@syctom-paris.fr. Ces rencontres peuvent être personnalisées avec vous en fonction de vos besoins.

Les étudiants du 8e concours Design Zéro Déchet sont invités à réfléchir sur des produits, des objets ou des services permettant de réduire la production de déchets ou valoriser les aliments non consommés dans les restaurants. Une nouvelle édition marquée par le soutien de deux parrains engagés.

Inventons l'anti-gaspi au restau : le visuel du concours Design Zéro Déchet 2020

Depuis plusieurs années, la restauration en dehors du foyer augmente. Aujourd’hui, 1 repas sur 7 est pris hors de chez soi. Mais comme à la maison, cette pratique génère des impacts environnementaux. Selon l’ADEME, chaque Français jette en moyenne 20 kilos de nourriture par an lors des repas pris à l’extérieur de son foyer ! Avec la nouvelle édition du concours 2020, les participants imagineront les solutions de demain pour éviter ce gaspillage alimentaire. La réflexion pourra même être portée sur chaque étape de la chaîne, de la production à la consommation.

Des acteurs professionnels engagés aux côtés des étudiants

Acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire, le designer Germain Bourré et le chef François Pasteau, sont les parrains de l’édition 2020.

François Pasteau

Chef de L’Épi Dupin à Paris, il est le fer de lance des cuisiniers écoresponsables. En plus d’être le Président d’Ethic Ocean, organisme pour la préservation des océans, il s’engage pour une cuisine zéro déchet.

Germain Bourré

Il est le fondateur de GermStudio, une agence de design global, design produit et de scénographie. Depuis 2014, il coordonne le master Design & Culinaire à l’École supérieur d’art et de design de Reims, où il transmet son savoir-faire.

Des partenariats en construction

Tout comme l’édition précédente, le Syctom souhaite s’entourer de partenaires essentiellement pour accentuer l’accompagnement vers la concrétisation des projets finalistes, ceci étant un objectif prioritaire du concours.

Il pourra notamment s’appuyer sur le GNI-SYNHORCAT, syndicat incontournable pour les professionnels du secteur des CHRD (cafés, hôtels, restaurants, traiteurs et discothèques). Il représente ses adhérents, des plus prestigieux aux plus modestes, et se mobilise pour défendre avec force et détermination les intérêts de ces entreprises tout en les accompagnant au quotidien dans leurs activités et leur développement.

Et ce n’est pas tout ! La SEMMARIS a également répondu présent pour apporter son expertise. En effet, c’est cette société qui a pour missions d’exploiter, gérer et développer le Marché d’Intérêt National de Rungis.

Le règlement du concours peut d’ores et déjà être consulté en ligne.

Le Syctom,
l’agence métropolitaine des déchets ménagers

Premier opérateur public européen dans son domaine, le Syctom traite et valorise les déchets produits par les 6 millions d’habitants de 85 villes (Paris et proche banlieue), soit 10 % de la population française. Chaque année, 2,3 millions de tonnes de déchets sont pris en charge dans ses installations. En partenariat avec les acteurs du territoire, il innove au quotidien pour une gestion durable des déchets ménagers. En amont, le Syctom multiplie les actions de prévention et accompagne ses collectivités adhérentes afin de réduire les déchets produits sur leur territoire et de sensibiliser les usagers au tri.